Sejarah Keju Di Inggris Dan Kisaran Harganya.
Sebelum keju Inggris sangat terkenal seperti sekarang, keju tersebut mengalami perjuangan yang cukup panjang. Salah satu keju yang sangat terkenal dari Inggris adalah keju cheddar sehingga membuat banyak orang berbondong-bondong ingin mengetahui harga keju cheddar kiloan di pasaran. Dahulu, pada akhir abad ke-17, keju Suffolk memiliki reputasi yang buruk. Suffolk dikatakan memiliki rasa yang sedikit dan sangat keras sehingga perlu dihangatkan agar dapat dimakan secara perlahan-lahan. Bahan makanan yang mengecewakan ini dikenal dengan keju flotten karena terbuat dari susu skim. Tetapi para pembuat keju di daerah itu bersikeras bahwa bukan salah mereka dan keju mereka, yang dulu sangat dihormati, telah menjadi rusak.
Pada tahun 1690, mereka menulis petisi kepada parlemen yang mengeluh bahwa penjual keju di London telah memaksa mereka untuk membuang lebih banyak krim dari susu mereka untuk membuat mentega, akibatnya keju Suffolk menjadi hanya cocok untuk keju kelas bawah. Seperti yang digambarkan oleh cerita ini, keju di Inggris selalu naik turun. Saat ini, untungnya sudah menyenangkan dan informatif setelah perjuangan selama berabad-abad dalam pembuatan keju di Inggris. Perang tidak hanya menghapus sebagian keju di Inggris, tetapi juga mengubah sifat keju yang bertahan lama.
Palmer mengemukakan bahwa sejarah panjang keju di Inggris bukanlah salah satu kemunduran atau kemajuan sederhana tetapi siklus keunggulan yang diikuti oleh periode kompromi dan kekecewaan. Abad ke-15, misalnya, tampaknya telah menjadi era keemasan keju Inggris, ketika keju keras seperti keju parmesan dijual di pasar luar negeri di belakang perdagangan wol. Seorang ahli Italia menulis bahwa padang rumput Inggris yang kaya membuat keju-keju di negara itu sangat enak dan berlimpah. Beberapa dari yang dijual di Inggris akhir abad pertengahan termasuk nettle (setara dengan Cornish Yarg hari ini), keju krim, keju morning milk (mirip dengan gloucester tunggal) dan keju angelot, kreasi gaya reblochon yang dibuat dari susu yang paling kental. Namun beberapa abad kemudian, dengan industrialisasi, kelimpahan dan keragaman memudar. Pada November 1935, TS Eliot menulis sepucuk surat kepada Times yang menyarankan bahwa keju Inggris yang baik, dari Stilton hingga noble old cheshire, berada di ambang kepunahan.
Sekarang, menurut Palmer, sekali lagi kita berada di era kebangkitan yang ajaib untuk keju Inggris. Di Inggris, mungkin ada lebih dari 700 varietas, dari keju lembut seperti susu kambing Perroche yang segar dan lembut hingga washed-rind yang funky seperti yang bernama Renegade Monk. Fakta bahwa hal ini sebagian besar terjadi disebabkan oleh dua generasi pembuat dan penjual keju Inggris yang inventif termasuk almarhum Mary Holbrook, pencipta Tymsboro yang cantik, yang digambarkan Palmer sebagai piramida berlapis abu asin pedas yang terbuat dari susu kambing. Deskripsi sensual Palmer membuat semua yang mendengar lapar akan keju, mulai dari lancashirementega hingga Lincolnshire Poacher yang pedas, penemuan Inggris relatif baru yang terkadang terasa seperti nanas. Tidak ada yang tahu kenapa, tulisnya.
Keju Cheddar Dan Harga Keju Cheddar Kiloan
Kembalinya keju Inggris yang baik adalah suatu kejutan, mengingat bahwa selama sebagian besar abad ke-20, keju itu tampak seperti komoditas yang sekarat seperti sepatu yang dijahit tangan oleh tukang sepatu. Palmer mencatat bahwa pada tahun 1939 terdapat 333 pertanian Inggris yang memproduksi keju cheddar. Pada tahun 1974, 300 dari peternakan ini telah hilang dan banyak di antaranya yang tersisa menghasilkan keju cheddar yang tidak memiliki karakter lama.
Masalah keju Inggris sebagian adalah masalah makanan akhir abad ke-20 secara umum. Terlalu banyak yang diproduksi secara massal, diglobalisasi, dan membosankan. Keju pabrik mulai diproduksi di Inggris pada tahun 1870-an, tetapi semakin tidak dapat bersaing dengan keju impor murah dari Australia, Selandia Baru, dan Belanda. Pada tahun 1929, keju cheddar Selandia Baru lebih murah daripada yang setara dengan rumah pertanian di Inggris. Pada tahun 1930-an, sebagian besar perusahaan susu Inggris beralih dari produksi keju ke susu cair, yang anehnya, memberi keuntungan lebih besar daripada mentega atau keju. Pada tahun 1933, Dewan Pemasaran Susu didirikan, yang misinya adalah menstabilkan harga susu daripada melindungi keju.
Keju Inggris terpukul lebih jauh selama Perang Dunia Kedua. Sejarawan makanan terkadang mencatat bahwa dalam hal nutrisi murni, orang Inggris tidak pernah makan rata-rata sebanyak yang mereka makan di masa perang, ketika Kementerian Makanan memastikan makanan yang cukup untuk semua. Benar, tetapi penjatahan adalah bencana bagi keju. Di bawah jatah keju, sebagian besar warga sipil makan sekitar 28 gram per orang (dengan tambahan 28 gram jika orang tersebut vegetarian).
Keju blok yang disukai dapat dengan mudah dipotong menjadi kubus kecil, dan melawan ide keju apa pun yang teksturnya terlalu lembut atau rapuh. Keju yang disetujui pemerintah selama perang termasuk keju cheddar, cheshire, dunlop, lancashire, leicester dan derby. Warisan keju ini berlanjut lama setelah perang berakhir. Seperti yang ditulis Palmer: Dengan memangkas varietas keju dan mengaburkan perbedaan di antara keduanya, perang tidak hanya menghapus sebagian keju kita, tetapi juga mengubah sifat keju yang bertahan.
Kebangkitan Keju Dan Harga Keju Cheddar Kiloan
Selama beberapa dekade setelah perang, keju Inggris memiliki reputasi yang sangat rendah dibandingkan dengan keju Prancis atau Italia. Ini baru mulai berubah selama periode yang disebut Palmer sebagai kebangkitan kembali keju yang hebat di tahun 1980-an. Pada tahun 1976, di bagian terlantar yang dipenuhi tikus di Covent Garden yang disebut Neal’s Yard, pengusaha Nicholas Saunders membuka gudang yang menjual makanan utuh. Setelah beberapa tahun, dia menambahkan toko keju yang dikelola oleh Randolph Hodgson. Pada awalnya, Hodgson menyadari bahwa dia tidak memiliki banyak barang untuk dijual, jadi dia memulai pencarian melalui Inggris dan Irlandia, melacak siapa saja yang masih membuat keju di rumah pertanian dan mendorong orang lain untuk memulai.
Hampir semua keju terbaik di Inggris modern memiliki hubungan dengan Randolph Hodgson dan Neal’s Yard Dairy. Salah satu keju favorit Palmer adalah Gorwydd Caerphilly yang kulit abu-abunya mematangkan keju dari luar ke dalam, memecah tekstur keringnya yang kokoh menjadi sesuatu yang hampir cair dan melembutkan keasaman sitrat cerah dari keju muda menjadi krim kubis yang kaya akan rasa. Keju ini jauh lebih enak daripada pabrik Caerphilly yang merupakan ciptaan Todd Trethowan pada tahun 1990-an. Trethowan berencana untuk memulai gelar di bidang arkeologi ketika dia kebetulan lulus dari Neal’s Yard Dairy dan memiliki apa yang disebut Palmer sebagai pencerahan keju.
Buku ini yang akan menjadi hadiah Natal yang bagus, bersama dengan irisan leicester merah Sparkenhoe penuh dengan pencerahan keju semacam itu. Seorang kritikus mungkin berpendapat bahwa dalam memberikan begitu banyak perhatian kepada pengrajin, Palmer mengabaikan fakta bahwa rata-rata pemakan keju di Inggris masih makan keju blok yang rasanya sangat hambar. Dalam dunia yang penuh duka dan perpecahan ini, sungguh menghangatkan hati untuk diingatkan bahwa tidak semuanya menjadi lebih buruk. Hari-hari ini, mereka bahkan membuat keju enak di Suffolk, baron bigod berjamur, dibuat di dekat Bungay.
Tidak seperti keju Suffolk yang lama, Palmer mengamati, ini bukan keju yang bisa diasah dengan pisau. Sungguh sejarah yang penuh perjuangan dalam membuat keju Inggris kembali ke posisinya sebagai keju yang layak disebut keju kelas satu termasuk keju cheddar sehingga tak perlu ragu untuk mengetahui harga keju cheddar kiloan di sekitar Anda. Keju Inggris adalah keju yang sangat enak, tidak kalah dibandingkan dengan keju Eropa lainnya seperti keju Prancis atau keju Italia juga keju Belanda.