Margarin dan butter memang produk yang serupa dari sisi tampilan dan rasa. Kedua produk ini juga sering digunakan bergantian untuk masak atau membuat kue.Tak heran sehingga semakin banyak orang yang ingin tahu informasi dimana jual artisan butter organik di sekitar mereka. Tapi tahukah Anda perbedaan utama dari margarin dan butter?
Perbedaan utamanya adalah bahan dasarnya, dengan demikian itu juga membedakan jenis lemak yang dikandugnya. Sayangnya, di tengah semua hasil penelitian yang bernuansa ini, selama tahun 1980-an dan 1990-an kebijaksanaan konvensional dan pedoman nasional di Amerika Serikat mengalihkan sorotan untuk mengurangi lemak total, meskipun sedikit atau tidak ada bukti bahwa saran sederhana ini akan mencegah penyakit.
Pesan yang rumit bahwa beberapa lemak baik untuk Anda dan yang lainnya buruk tidak sampai ke masyarakat umum. Sebaliknya, para dokter dan ilmuwan yang menjalankan Program Pendidikan Kolesterol Nasional Institut Jantung, Paru-Paru dan Darah pada pertengahan tahun 1980-an memutuskan untuk menyederhanakannya, jelas Lilian Cheung, direktur promosi dan komunikasi kesehatan di Departemen Nutrisi HSPH. Mereka memikirkan jalan pintas: Kurangi saja lemaknya.
Pada tahun 1987, Henry J. Kaiser Family Foundation meluncurkan kampanye pemasaran sosial yang disebut Project LEAN (Makan Rendah Lemak untuk Amerika Serikat), mendorong orang Amerika untuk mengurangi asupan lemak total hingga 30 persen dari makanan mereka, dan menyebarkan pesan melalui iklan dan promosi supermarket. Publik memakannya, jadi untuk berbicara. Ada daya tarik intuitif dan sederhana untuk pesan itu: Lemak memiliki lebih banyak kalori per gram, jadi jika Anda makan lemak, Anda akan menjadi gemuk, kata Willett. Industri makanan melonjak, menghilangkan lemak dari makanan dan menggantinya dengan gula dan karbohidrat, memenuhi rak supermarket dengan saus salad bebas lemak, es krim bebas lemak, dan kue kering SnackWell rendah lemak.
Saat itu kami tidak tahu banyak tentang efek buruk karbohidrat olahan, kata Cheung. Misalnya, yogurt rendah lemak sarat dengan gula. Tubuh kita mencerna karbohidrat dan pati olahan ini dengan sangat cepat, menyebabkan lonjakan insulin. Insulin memberitahu tubuh untuk menyimpan lemak dan menyebabkan gula darah kita turun, yang membuat kita merasa lapar. Tinggi dan rendahnya gula tanpa henti ini menyebabkan makan berlebihan dan penambahan berat badan, meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes.
Daripada menekankan satu nutrisi, kita perlu beralih ke rekomendasi berbasis makanan. Apa yang kita makan harus utuh, diproses minimal, makanan bergizi, makanan yang dalam banyak kasus sedekat mungkin dengan bentuk alaminya.
Pada tahun 1997, Frank Hu dari HSPH saat itu seorang rekan postdoctoral di HSPH, sekarang profesor nutrisi dan epidemiologi mempublikasikan sebuah studi epidemiologi penting di New England Journal of Medicine. Laporan Hu menceritakan kisah yang lebih halus tentang lemak makanan dan penyakit jantung.
Datanya, yang dikumpulkan dari 80.082 wanita yang terdaftar dalam Nurses’ Health Study yang sudah berjalan lama berkolaborasi dengan HSPH, Harvard Medical School, dan Brigham and Women’s Hospital menunjukkan bahwa mengganti hanya 5 persen kalori lemak jenuh dengan lemak tak jenuh akan mengurangi risiko penyakit jantung sebesar 42 persen.
Mengganti hanya 2 persen kalori lemak trans (jenis yang ditemukan dalam kue kering kemasan) dengan lemak tak jenuh akan mengurangi risiko penyakit jantung sebesar 53 persen. Dengan kata lain, bukan lemak total yang penting, tetapi jenis lemaknya. Penemuan itu begitu mengejutkan sehingga The New York Times memercikkannya di Halaman 1.
Lemak di Mentega dan Informasi Jual Artisan Butter Organik
Ini benar-benar perubahan paradigma dalam hal pesan gemuk, kata Hu. Tidak semua lemak diciptakan sama. Dariush Mozaffarian, dekan baru dari Sekolah Nutrisi Friedman di Universitas Tufts, mencatat bahwa pada tahun 2005, laporan terbaru dari Nurses’ Health Study oleh Hu dan peneliti HSPH lainnya menunjukkan bahwa baik lemak keseluruhan, lemak jenuh, maupun asupan lemak tak jenuh tunggal terkait dengan penyakit jantung. Asupan lemak tak jenuh ganda, bagaimanapun, ditemukan jelas protektif.
Sayangnya, pada saat studi pertama Frank Hu menjadi halaman depan Times pada tahun 1997, bias anti-lemak telah mengakar. Anehnya, pesan rendah lemak membantu memberi makan epidemi obesitas Amerika, karena karbohidrat menggantikan lemak dalam banyak makanan untuk menjadikannya rendah lemak atau tanpa lemak tetapi tetap enak untuk selera Amerika dan global.
Dengan latar belakang inilah studi Annals of Internal Medicine 2014 menciptakan kegemparan. Artikel tersebut membahas hasil meta-analisis, sejenis analisis statistik yang mengumpulkan data dari banyak studi berbeda dan menyatukannya. Hu pertama kali mengetahui meta-analisis Annals beberapa hari sebelum diterbitkan, ketika The New York Times mengiriminya salinan dan meminta komentar.
Pada saat yang sama, Willett mendapat telepon dari seorang reporter NPR yang mempertanyakan hasil penelitian, terutama kesimpulan bahwa makan lebih banyak lemak tak jenuh ganda gagal menurunkan risiko penyakit jantung.
Willett tahu ada sesuatu yang mencurigakan. Dia meminta suplemen data dari jurnal dan memperhatikan bahwa penulis telah menarik angka yang salah dari beberapa studi asli, termasuk Studi Kesehatan Perawat yang sudah berjalan lama, yang dibantu oleh Willett.
Willett juga melihat apa yang tampaknya menjadi masalah lain: Penulis telah menghilangkan studi penting dari analisis mereka. Menambah komplikasi: Salah satu penulis penelitian adalah rekan terhormat di Departemen Nutrisi HSPH: Mozaffarian, yang saat itu masih menjadi profesor di Sekolah.
Kekhawatiran Apa dan Informasi Jual Artisan Butter Organik
Apa yang harus kita khawatirkan?
Seperti yang dilihat Willett dan Hu, masalah mencolok dalam artikel tersebut adalah salah satu temuan bahwa mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda tidak serta merta mengurangi risiko penyakit jantung.
Menurut Willett: Orang tidak hanya menghilangkan lemak jenuh dari makanan mereka. Mereka menggantinya dengan yang lain. Dan penggantian ini, juga disebut pembanding, dapat membuat semua perbedaan. Mengganti cheesesteak mentega panas dengan setengah lusin donat tidak membantu jantung Anda; menukarnya dengan salmon panggang dengan sayuran hijau dan minyak zaitun. Itu pesan lengkapnya. Tetapi Willett dengan cepat menyadari bahwa pesan lengkap tentang penggantian itu rumit dan tidak mungkin dimuat dalam laporan media berita.
Willett menghubungi editor jurnal. Dia tahu ini akan menyebabkan kebingungan besar. Dengan rekan-rekan HSPH, Willett bergegas menulis tanggapan ke Annals dan mengirimkannya ke jurnal sebelum makalah itu diterbitkan. Jurnal memposting surat mereka secara online beberapa hari setelah publikasi dan, kemudian, versi artikel di mana beberapa kesalahan spesifik diperbaiki.
Mozaffarian, rekan penulis makalah tersebut, setuju dengan Willett dan Hu bahwa makan lemak tak jenuh ganda mengurangi risiko penyakit jantung. Dia percaya bahwa bukti menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan diet rata-rata yang dikonsumsi oleh orang Amerika, lemak tak jenuh ganda lebih bermanfaat bagi kesehatan jantung daripada makronutrien utama lainnya. Lemak jenuh, di sisi lain, ternyata netral dari sudut pandang kesehatan jantung jika dibandingkan dengan diet rata-rata sehingga kampanye yang memprioritaskan pengurangan konsumsi lemak jenuh, daripada berfokus pada makanan dan kualitas diet secara keseluruhan, ini adalah salah tempat dan menyesatkan strategi kesehatan masyarakat.
Dia menambahkan: Frank Hu telah menerbitkan temuan yang hampir sama pada tahun 2010 di American Journal of Clinical Nutrition, menunjukkan bahwa orang yang makan tingkat lemak jenuh tertinggi memiliki risiko penyakit jantung yang sama dengan mereka yang makan paling rendah. Demikian informasi mengenai jual artisan butter organik dan salah satu yang terbaik adalah De Grunteman dari Jakarta yang menjual Dutch Cultured Butter yang sudah bersertifikasi BPOM dan HACCP.