Orang Asia pada umumnya termasuk Indonesia terbiasa mengonsumsi keju bukan buatan tangan layaknya keju artisan organik Jakarta. Mereka lebih cenderung ke keju buatan pabrik. Padahal seperti kita ketahui keju organik jauh lebih berkualitas dan lebih menyehatkan. Apa perbedaannya? Perbedaan utama antara keju organik dan keju pabrik.
Dua jenis keju ini dibedakan berdasarkan teknik pembuatan dan komposisinya. Secara jelas bisa disebutkan jika keju pabrikan bukanlah keju, melainkan keju tiruan yang banyak diberi campuran bahan kimia yang pada akhirnya membuat kandungan makanan tersebut hanya mengandung sedikit bahan utama yaitu susu baik susu sapi atau kerbau dan juga susu kambing.
Keju organik adalah keju yang dibuat sejak lebih dari 7000 tahun yang lalu. Kemudian beberapa dekade terakhir, terciptalah keju proses atau keju pabrikan. Keju pabrikan adalah campuran antara keju natural dengan banyak bahan kimia.
Salah satu pencetus keju artisan dari India yang beralamat di Bungalow No. 13 di Heritage Complex di Dahisar menerima antara 35 liter hingga 40 liter susu sehari. Itu sekitar 20 kali lipat dari konsumsi rumah tangga harian rata-rata dua liter di daerah pemukiman.
Bungalow ini beralamat di The Spotted Cow Fromagerie, unit pembuat keju buatan tangan yang dijalankan oleh dua bersaudara yaitu Prateeksh, 31, dan Agnay Mehra, 29. Ketika mereka mendirikan bisnis pada bulan April, lima tahun lalu, van yang membawa tong besar berisi susu akan bertumpuk di depan pintu mereka, membuat tetangga mereka bingung. Mereka mengambil susu dari beberapa perusahaan susu lokal untuk menghasilkan sekitar 100 kilogram keju sebulan.
Pecandu keju kota, berhutang budi kepada mereka. Terima kasih kepada saudara kandung tersebut, sekarang penduduk India memiliki akses ke keju gaya Camembert dan Brie kelas satu sepanjang tahun dan tidak lagi harus bergantung pada kerabat dan teman yang berkunjung untuk mendapat saham Bebas Bea untuk para penduduk India.
Keju Prancis memiliki status Indikasi Geografis, yang berarti keju tersebut hanya dapat disebut Camembert dan Brie jika dibuat di wilayah yang dinamai sesuai namanya. Dengan demikian, saudara-saudara pembuat keju tersebut menggambarkan produk mereka sebagai produk yang sangat dekat dengan keju gaya Prancis dan memberi label kepada mereka Camembay dan Bombrie.
The Spotted Cow Fromagerie Dan Keju Artisan Organik Jakarta
Jika Anda belum membeli keju The Spotted Cow Fromagerie dari rak di supermarket Foodhall Lower Parel atau memesannya dari toko kelontong gourmet online, Anda mungkin telah mencicipinya di salah satu dari 30 restoran yang mereka suplai, termasuk The Table, dan jaringan Salt Water Cafe dan Indigo Deli.
Camembay digunakan untuk pizza kale dan minyak truffle di Woodside Inn di Colaba dan Woodside di Andheri, sementara The Tasting Room, bar anggur di Lower Parel, menyajikan Bombrie panggang. Camembay mereka yang wangi kuat dan kaya oozy, sedangkan iterasi Bombrie yang creamy, semi-lembut dan asin secara optimal adalah salah satu hal favorit untuk dipanggang dan digoreng. Keduanya cukup serbaguna dan telah menggunakannya di rumah untuk keju dan minuman keras dan memasak bersama mereka di bar, kata Pankil Shah, partner di rantai Woodside.
Antusiasme terhadap keju buatan ini akan membawa Anda ingin ke sarang The Spotted Cow Fromagerie di Dahisar, tempat menyaksikan mereka membuat Camembay segar.
Mantan warga Bukit Malabar telah menghabiskan enam tahun di rumah Dahisar mereka yang tenang. Rumah tersebut memiliki ruang bawah tanah, tempat mereka melakukan beberapa eksperimen kuliner. Pada tahun 2013, Prateeksh Mehra mulai membuat bir dalam jumlah kecil untuk konsumsi pribadi. Dia berbagi bir dengan sesama pembuat bir rumahan di pertemuan sosial, di mana sepiring keju yang dimaksudkan untuk dipasangkan dengan minuman keras adalah perlengkapannya.
Hal inilah yang memicunya untuk bereksperimen dengan membuat keju sendiri. Anda tidak dapat mempertahankan produksi keju tua sebagai hobi, itu terlalu mahal, kata Prateeksh Mehra, yang juga seorang fotografer makanan lepas. Dia mendapat umpan balik yang bagus dari teman-teman, tetapi setelah membuat beberapa kelompok awal, pilihannya adalah melepaskan pembuatan keju sepenuhnya atau menjadikannya sebagai bisnis. Saudaranya Agnay, mantan produser film dan TV, dan dia menginvestasikan tabungan mereka sendiri dan sebagian dari uang keluarga mereka untuk memulai The Spotted Cow Fromagerie.
Cita Rasa Keju India Dan Keju Artisan Organik Jakarta
Kaltos, anjing German Shepard yang tampak galak tapi jinak dengan selera makan keju Prancis, menjaga ruang bawah tanah seluas 200 meter persegi. Makanan hariannya termasuk camilan dari serutan Camembay dan Bombrie, yang menjelaskan posisinya di luar pintu ruang bawah tanah. Sarang ber-AC ini sebagian menyerupai produk susu, dengan empat tong susu, ember, dan banyak kaleng cetakan keju.
Ini juga berfungsi sebagai ruang kantor yang dilengkapi dengan komputer desktop dan printer. Walk-in freezer tiga pintu yang berfungsi sebagai gua keju mereka menempati sebagian ruangan. Di sini, balok-balok seberat 200 gram susu dibiarkan mengeras, menguning dan menumbuhkan kulit yang membengkak selama minimal 21 hari dalam kegelapan dan suhu dingin sebelum dikirim ke stockist.
Ruang bawah tanah berbau susu kental dan amonia, yang dilepaskan saat keju mulai berjamur dan matang. Pada jam 10 pagi, kedua bersaudara itu menjalani proses pasteurisasi, bersenandung untuk Tracy Chapman. Mereka telah melengkapi seragam harian T-shirt, celana pendek, dan sandal jepit mereka dengan celemek dan jaring rambut.
Ruangan itu rapi dan bersih. Satu-satunya karyawan mereka, Sarita, bertubuh kurus, dengan berani keluar masuk freezer tanpa layering. Termometer, pelembab untuk freezer dan pengukur pH (untuk mengukur tingkat keasaman dalam susu) adalah satu-satunya gadget yang mereka beli untuk operasi buatan tangan.
Camembay dan Bombrie menjadi fokus produksi mereka. Mereka juga membuat sedikit robiola, keju Italia yang dimatangkan lembut. Kedua bersaudara ini bergiliran berkeliling dapur, menambahkan kultur ke susu pasteurisasi, diikuti dengan rennet, mengisi susu yang sudah digumpalkan ke dalam cetakan dan membiarkannya di freezer hingga kering. Ritme proses mereka yang sederhana dan tidak sibuk memungkiri intensitas kerja pekerjaan itu. Dalam mencoba meniru klasik Prancis yang kompleks sebagai lawan dari keju segar yang mudah dioleskan, hal ini tentulah sangatlah berbeda.
Susu adalah variabel terbesar dalam prosesnya dan membutuhkan pemantauan ketat. Internet memberi kami resep kerangka dan metode, tetapi kami harus mengubah resep berdasarkan bahan yang tersedia bagi kami setiap hari, kata Prateeksh Mehra. Ada kalanya susu yang mereka peroleh tidak dapat digunakan sama sekali, mengakibatkan hilangnya satu hari kerja. Itulah alasan mereka mempertahankan kontrak dengan banyak perusahaan susu.
Anda biasanya dapat menyimpan keju di lemari es selama 21 hari setelah itu akan terlalu matang, bagi mereka juga bermasalah untuk masa simpan singkat keju bebas pengawet mereka. Karena semua orang sangat vokal di internet terutama tentang makanan, kami harus melangkah dengan sangat hati-hati, kata Prateeksh Mehra. Ada pelanggan yang tahu kejunya dan ada yang memberi tahu kami bahwa Camembert terlalu bau (Anda bisa membedakan Camembert yang enak dari baunya yang khas).
Terlepas dari banyaknya tantangan, dua bersaudara ini ingin bertahan dengan aktivitas tersebut, yang sekarang memberi mereka keuntungan marjinal. Padahal, di Foodhall dan Foodesto.com, Camembay dan Bombrie dijual dengan harga Rp 100.000 per 200 gram. Penjual online mencantumkan merek Camembert dan Brie yang diimpor dengan harga yang sama dan dalam beberapa kasus bahkan lebih murah daripada versi The Spotted Cow Fromagerie. Label harga keju mereka yang lumayan tinggi karena mereka menggunakan budaya dan rennet impor serta intensitas tenaga kerja dan penyesuaian yang mereka butuhkan.
Sekitar pukul satu siang, setelah susu yang telah digabung ditempatkan di blok cetakan dan dibiarkan untuk dikeringkan di lemari es yang gelap dan berbau keju, para pekerja muncul dari ruang bawah tanah untuk makan. Halaman depan dan belakang dari bungalow tiga lantai mereka dipenuhi dengan tupai dan burung pipit. Penampakan ular berbisa juga sering terjadi di koloni perumahan mereka, yang berbatasan dengan Taman Nasional Borivali. Kakak beradik ini berkata bahwa mereka tidak dapat membayangkan diintegrasikan kembali ke pekerjaan biasa dan kehidupan kota. Namun mereka belum berpuas diri.
Kedua bersaudara ini berupaya meningkatkan bisnis dengan menjual keju di kota lain dan juga berencana memperkenalkan varietas baru keju semi-keras. Ada gerakan menuju makan secara sadar. Prateeksh Mehra berkata: Saya ingin berkecimpung dalam bisnis ini, selama bisnis memungkinkan saya untuk tetap berpegang pada metode tradisional membuat keju buatan tangan.
Setelah makan siang, mereka kembali ke freezer untuk membalik keju, sehingga tidak ada sisa whey yang tertinggal di wadah cetakan. Sungguh menarik proses keju buatan tangan dibandingkan keju buatan pabrik, menyebabkan keju buatan tangan sangat digemari termasuk di Indonesia. Keju artisan organik Jakarta sangatlah dicari dan diinginkan oleh para penggemar keju dengan kualitas dan cita rasa tinggi.
Pilihlah produk keju artisan organik jakarta dari grunteman yang menyediakan keju olahan terbaik dan rasa yang berkualitas.