Salah satu bahan dari keju vegan adalah tahu yang difermentasi, namun dengan berkembangnya dunia keju vegan semakin banyak inovasi sehingga rasa dan struktur leleh yang biasa ada pada keju susu bisa juga didapatkan pada keju vegan. Hal tersebut membuat para vegan dan masyarakat yang alergi dengan susu sapi akhirnya semakin bertanya keju vegan beli dimana termasuk di Indonesia.
Sebelum membahas lebih lanjut akan dibahas apakah tahu fermentasi tersebut. Jadi apakah “tahu” yang difermentasi? Benar. Tahu yang difermentasi menjadi keju lembut (seperti krim keju lembut), halus, agak asin, keju non-susu (vegan) yang berasal dari Cina atau pulau-pulau di sekitar Okinawa sekitar tahun 1500-an. Keju vegan ini memiliki aroma yang agak kuat, mengingatkan pada keju matang jamur Eropa seperti Roquefort, Camembert, Blue / Bleu, Brie, Neufchatel, Stilton, Gorgonzola, dll.
Banyak orang Barat menganggap keju non-susu ini sebagai keju kurang pas, tetapi mereka yang mencobanya sering menjadi menyukainya atau bahkan mendambakannya. Tahu fermentasi ini tidak meleleh tetapi mudah dipotong atau dioleskan, dan umumnya digunakan sebagai bumbu, seperti nasi atau bubur, atau sebagai olesan kerupuk. Ada banyak jenis berbeda yang dibuat dengan berbagai cara, seperti halnya dengan keju susu, tetapi semuanya dapat dibagi menjadi dua jenis dasar: (1) Tahu yang dicetak sebelum diasamkan. (2) Tahu tidak dibentuk sebelum pengawetan.
Ini biasanya dibuat menggunakan fermentasi dua bagian. Untuk tipe No. 1: Pertama, kubus berukuran 2.5 cm dari tahu keras diinokulasi dengan spora dari spesies jamur khusus. Ini disimpan di tempat yang hangat (atau diinkubasi) selama beberapa hari sampai setiap kubus ditumbuhi miselium putih yang harum.
Kedua, kubus berjamur ini direndam dalam minuman keras brining (sering kali dalam stoples individu) yang terdiri dari campuran anggur beras, air, dan garam. Di sana tahu menua dan matang. Ini akan disimpan selama bertahun-tahun tanpa didinginkan atau bahkan lebih lama didinginkan.
Setelah mengenal secara sepintas tentang tahu fermentasi sebagai keju vegan, sekarang akan dibahas tentang keju yang sudah mengalami banyak inovasi termasuk keju dari kacang dan kentang. Rasanya tentunya lebih menyamai keju susu daripada hanya terbuat dari bahan tahu fermentasi.
Perbedaannya Ada Pada Bahan Dan Keju Vegan Beli Dimana
Sementara keju vegan awal adalah minyak dan pati olahan, Schinner yang merupakan pemilik Miyoko’s Creamery sekarang berkonsentrasi pada bahan-bahan yang lebih alami. Dia mengatakan bahwa dia bekerja untuk mempertahankan label yang bersih dan ramah vegan pada produknya serta menciptakan hal-hal yang rasanya sedekat mungkin dengan produk asli berbahan susu.
“Maksudnya, bukan kale. Jangan salah paham jika Anda menginginkan nutrisi maksimal, Anda punya biji kale dan chia”, kata Schinner. Schinner membuat makanan dari makanan utuh seperti kacang mete, dan memiliki lini produk baru, beberapa keju baru yang akan keluar yang terbuat dari kacang-kacangan, kentang, dan biji-bijian. Jadi kita masih berbicara, Anda tahu, makanan dan nutrisi yang relatif utuh.
Menyelesaikannya membutuhkan banyak eksperimen. Schinner mengatakan timnya (yang kecil) terus bekerja dengan bahan-bahan untuk mencoba membuat hal-hal yang bukan produk susu meniru rasa, nutrisi, dan teksturnya. Dan mereka terus meningkatkan produk. Keju cheddar dan pepper jack baru yang telah keluar beberapa tahun lalu, katanya, mengandung protein rami, baik untuk rasa dan harga yang lebih rendah. Schinner juga memiliki keju cheddar yang mendapatkan rasa khas dari buah-buahan.
Namun, karena semua bahannya bukan produk susu, Schinner menghadapi tantangan hukum atas pelabelan produknya, yang menggunakan terminologi produk susu tradisional seperti “keju” dan “mentega”. Seorang konsumen New York menggugat perusahaan tersebut tahun lalu, dengan mengatakan bahwa mentega vegannya mengandung produk susu dengan menggunakan istilah yang sudah dikenal untuk memunculkan sifat-sifat positif.
Kemasan perusahaan dengan jelas menyatakan bahwa mentega adalah vegan dan bertuliskan “Terbuat dari Tanaman” di atasnya. Gugatan tersebut dibatalkan secara sukarela pada bulan Mei, tetapi ketentuan pemecatan tidak diungkapkan. Schinner juga tidak banyak bicara. “Kami tidak mengubah kemasan kami”, kata Schinner “Itu adalah akhir yang tidak terduga dan bahagia”.
Pelabelan pada produknya terus ditentang oleh undang-undang dan peraturan negara bagian yang membatasi terminologi produk susu pada produk yang dihasilkan dari susu. Schinner mengatakan dia berencana untuk tetap teguh. Kami hanya akan melakukan apa yang kami anggap benar.
Kami tidak percaya konsumen bingung, kata Schinner. Kami tidak merasa melakukan sesuatu yang menipu atau menyesatkan. Kami pikir kami sedang mendefinisikan ulang masa depan produk susu seperti mobil yang mengubah masa depan transportasi saat mereka menggantikan kuda dan kereta. Produk susu sudah usang.
Sekilas Tentang Miyoko Dan Keju Vegan Beli Dimana
Miyoko Schinner adalah seorang koki Amerika, penulis buku masak, pendiri suaka hewan dan pemilik merek keju bebas susu Miyoko’s Creamery. Dia adalah pendukung utama hak produk makanan vegan untuk menggunakan istilah daging dan susu tradisional pada label mereka.
Schinner lahir sebagai Miyoko Nishimoto di sebuah desa di luar Tokyo, Jepang. Pada usia tujuh tahun, dia pindah bersama keluarganya ke Amerika Serikat. Dia lulus dari St John’s College di Maryland di mana dia mengambil jurusan filsafat dan matematika.
Karier
Schinner beralih ke makan vegan pada pertengahan tahun 1980-an. Selama tahun 1990-an, dia mengajar kelas memasak vegan, dan pada tahun 1991 Perusahaan Penerbitan Buku menerbitkan buku resep vegan pertamanya The Now and Zen Epicure.
Pada tahun 1994, Schinner membuka restoran vegan Now and Zen di San Francisco, yang akhirnya berkembang menjadi perusahaan makanan alami dengan nama yang sama, yang dijual pada tahun 2003. Schinner telah meluncurkan sejumlah merek vegan, seperti UnTurkey, yang dipamerkan di Pameran Produk Alami tahun 1995 bersama pesaing Tofurky, dan Hip Whip.
Perusahaan Penerbitan Buku menerbitkan buku masak Artisan Vegan Cheese-nya pada tahun 2012. Pada tahun yang sama ia mulai menjadi pembawa acara bersama acara memasak PBS Vegan Mashup, bersama Toni Fiore dan Terry Hope Romero.
Pada tahun 2014, Schinner meluncurkan perusahaan keju vegan Miyoko’s Kitchen, kemudian menamainya Miyoko’s Creamery. Pendiri Tofurky Seth Tibbott adalah investor pertama perusahaan. Pada tahun 2016, Asosiasi Makanan Khusus melaporkan bahwa perusahaan telah tumbuh 300 persen dari tahun ke tahun, dan mereka baru-baru ini menandatangani kontrak dengan kantor pusat baru seluas 28.000 kaki persegi di Petaluma.
Pada tahun 2015, Ten Speed Press menerbitkan The Homemade Vegan Pantry dari Schinner. Pada tahun 2019, buku masak tersebut dinobatkan sebagai salah satu Buku Masakan Vegan Terbaik oleh majalah Good Housekeeping. Pada tahun 2015, Schinner mendirikan suaka hewan peternakan nirlaba Rancho Compasion di Nicasio, California.
Pada tahun 2018, Melaina Juntti dari Jaringan Harapan Baru mendeskripsikan Schinner sebagai bintang rock vegan. Schinner termasuk di antara 28 wanita yang ditampilkan dalam daftar “28 Wanita Mengubah Dunia “, sebuah proyek yang didukung oleh Wanita PBB.
Schinner telah terlibat dalam tantangan hukum atas undang-undang produk yang mengatur pelabelan makanan vegan, dengan Schinner berargumen bahwa undang-undang tersebut melanggar kebebasan berbicara. Segala langkah yang dilakukan para pencetus keju vegan sejak zaman dahulu hingga Schinner yang telah memberikan langkah baru di dunia vegan.
Hal tersebut telah membuka mata para vegan di seluruh dunia termasuk di Indonesia bahwa ada keju yang tidak terbuat dari susu sapi dengan rasa yang tak kalah, sehingga keju vegan beli dimana semakin membahana dan salah satu pilihan untuk di Indonesia adalah Grunteman.