Siapa yang tidak tahu cokelat, cemilan enak yang digemari segala usia. Perlu bagi Anda untuk tahu informasi kursus coklat chocolatier online agar Anda dapat megikuti dan membuatnya sendiri dengan kualitas premium. Pada kenyatannya, cokelat, produk makanan yang terbuat dari biji kakao, dikonsumsi sebagai permen dan digunakan untuk membuat minuman dan untuk membumbui atau melapisi berbagai permen dan produk roti. Kaya akan karbohidrat, ini adalah sumber energi cepat yang sangat baik, dan juga mengandung sejumlah kecil alkaloid teobromin dan kafein yang merangsang.
Sejarah cokelat
Pohon kakao dibudidayakan lebih dari 3.000 tahun yang lalu oleh suku Maya, Toltec, dan Aztec, yang menyiapkan minuman dari buahnya, biji kakao (kadang-kadang menggunakannya sebagai minuman upacara) dan juga menggunakannya sebagai mata uang. Suku Maya menganggap cokelat sebagai makanan para dewa dan menganggap pohon kakao sebagai sesuatu yang suci, bahkan mengubur para pejabat dengan mangkuk berisi zat tersebut (bersama dengan barang-barang lain yang dianggap berguna di akhirat). Faktanya, identifikasi kata (berasal Olmec) ka-ka-w (kakao) yang tertulis pada wadah-wadah itu adalah kunci untuk menguraikan cara penulisan fonetik Maya.
Negara di Eropa paling awal yang memasukkan cokelat ke dalam masakan adalah Spanyol. Namun, bagaimana tepatnya hal itu terjadi, ini tidak jelas. Diketahui bahwa Christopher Columbus setelah pelayaran keempatnya pada tahun 1502 membawa biji kakao ke Spanyol meskipun sedikit yang dibuat pada waktu itu. Secara umum dianggap (meskipun tampaknya tidak ada bukti) bahwa pada tahun 1519 Montezuma II, penguasa Aztec di Meksiko, menyajikan minuman biji kakao pahit kepada penakluk Spanyol Hernán Cortés, yang kemudian memperkenalkan minuman tersebut ke Spanyol.
Kemungkinan kuat bahwa cokelat pertama kali tiba di Spanyol adalah pada tahun 1544 dengan perwakilan dari suku Maya Kekchí di Guatemala yang datang dengan membawa hadiah (termasuk cokelat) untuk mengunjungi istana Pangeran Philip. Tetapi pada tahun 1585 pengiriman biji kakao baru tercatat pertama tiba di Spanyol dari Veracruz, Meksiko. Dimaniskan dan dibumbui dengan kayu manis dan vanila, cokelat disajikan sebagai minuman panas dan menjadi sangat populer di istana Spanyol, sebelum cokelat diperkenalkan ke Prancis, Inggris, dan sekitarnya.
Pada tahun 1657, seorang Prancis membuka toko rumah cokelat di London, di mana cokelat padat digunakan untuk membuat minuman. Minuman ini dapat dibeli dengan harga 10 hingga 15 shilling per pon. Pada harga itu hanya orang kaya yang mampu meminumnya, dan itu muncul di London, Amsterdam, dan ibu kota Eropa lainnya, rumah cokelat modis, beberapa di antaranya kemudian berkembang menjadi klub pribadi terkenal.
Cokelat Di Inggris Dan Informasi Kursus Coklat Chocolatier Online
Di London banyak rumah cokelat digunakan sebagai tempat pertemuan partai politik dan juga sebagai tempat perjudian, terutama; Rumah Cokelat Pohon Kakao (Klub Pohon Kakao) yang dibuka pada 1698, dan Rumah Cokelat White yang dibuka oleh Francis White pada tahun 1693 sebagai White’s Chocolate-House. Sekitar 1.700 orang Inggris menikmati cokelat dengan menambahkan susu. Pengurangan biaya minuman terhambat di Inggris oleh pengenaan bea masuk yang tinggi pada biji kakao mentah, dan baru pada pertengahan abad ke-19, ketika bea tersebut diturunkan menjadi tarif seragam satu sen per pound, cokelat itu menjadi populer.
Oleh karena itu pembuatan cokelat menyebar ke luar negeri dan semakin canggih. Pembuatan cokelat dimulai di koloni Amerika pada tahun 1765 di Dorchester, Massachusetts, menggunakan biji yang dibawa oleh kapten laut New England dari perjalanan mereka ke Hindia Barat. James Baker membiayai pabrik pertama yang dioperasikan oleh seorang imigran Irlandia yang bernama John Hanan. Tenaga air digunakan untuk menggiling biji.
Cokelat Di Belanda Dan Informasi Kursus Coklat Chocolatier Online
Di Belanda pada tahun 1828, C.J. van Houten mematenkan proses untuk menekan banyak lemak, atau mentega kakao, dari biji kakao yang digiling dan dipanggang dan dengan demikian memperoleh bubuk kakao. Pada tahun 1847, perusahaan Inggris Fry and Sons menggabungkan mentega kakao dengan cairan cokelat dan gula untuk menghasilkan cokelat manis (makan) dasar dari sebagian besar penganan cokelat dan pada tahun 1876 Daniel Peter dari Swiss menambahkan susu bubuk untuk membuat cokelat susu. Proliferasi makanan cokelat beraroma, padat, dan dilapisi dengan cepat diikuti.
Produksi cokelat
Cokelat terbuat dari biji kakao yang difermentasi dan dipanggang, kemudian bijinya digiling untuk membentuk cairan cokelat yang dapat dikeraskan dalam cetakan untuk membentuk cokelat pahit (baking), ditekan untuk mengurangi kandungan mentega kakao lalu dihaluskan untuk membuat bubuk kakao atau dicampur dengan gula dan mentega kakao tambahan untuk membuat cokelat manis (makan). Penambahan susu bubuk atau pekat ke cokelat manis menghasilkan cokelat susu.
Cokelat putih, yang dihargai karena teksturnya yang kaya dan rasanya yang lembut, secara teknis bukanlah cokelat. Cokelat putih terbuat dari mentega kakao dengan tambahan produk susu, gula, dan perasa seperti vanila.
Mentega kakao
Ini disebut juga minyak theobroma, kuning pucat, lemak nabati yang dapat dimakan yang diperoleh dari biji kakao, memiliki rasa dan aroma cokelat ringan, dan digunakan dalam pembuatan permen cokelat, salep farmasi, dan perlengkapan mandi.
Mentega kakao dihargai karena karakteristik lelehnya, tetap rapuh pada suhu kamar atau lebih rendah tetapi meleleh tepat di bawah suhu tubuh. Salah satu lemak paling stabil yang diketahui, mentega kakao mengandung antioksidan yang mencegah ketengikan dan memungkinkan masa simpan dua hingga lima tahun. Penggunaannya dengan lemak lain meningkatkan stabilitasnya. Perlakuan mentega kakao untuk menghilangkan aroma dan warna juga menghilangkan antioksidan, meningkatkan kerentanan terhadap ketengikan.
Mentega kakao adalah komponen penting dari cokelat. Meskipun cairan cokelat yang digunakan dalam pembuatan makanan cokelat sudah mengandung mentega kakao, jumlah tambahan diperlukan untuk menghasilkan produk cetakan yang tetap kokoh sampai larut di dalam mulut.
Jumlah lemak yang diperoleh dari pengepresan hidrolik cairan cokelat dalam pembuatan kakao telah menjadi tidak mencukupi untuk permintaan produksi cokelat, dan biji atau biji kakao utuh dapat diproses terutama untuk kandungan lemak kakaonya.
Karena mahalnya lemak kakao, kemudian dikembangkan bahan penggantinya termasuk jenis yang cocok untuk cuaca hangat karena titik lelehnya yang lebih tinggi. Lemak semacam itu, yang dilarang banyak negara dalam produk yang dijual sebagai cokelat murni, memberikan tekstur lilin dan rasa yang mirip dengan mentega kakao. Demikian informasi dari cara pembuatan cokelat dan jika Anda ingin tahu lebih lengkap bisa mencari informasi kursus coklat chocolatier online di Jakarta, Surabaya, Bali atau kota besar lainnya di Indonesia.