Fungsi Merk Butter Mentega Terbaik Dalam Memanggang
Memahami fungsi mentega dalam memanggang bisa sangat berguna untuk menjadi pembuat kue yang lebih baik. Merk butter mentega terbaik memberi peran yang sangat penting dan merupakan bahan utama dalam banyak makanan yang dipanggang. Memiliki pemahaman tentang ilmu mentega berbagai peran dalam memanggang bermanfaat dalam menggunakan mentega agar lebih berhasil untuk membuat kue kering dan makanan panggang lainnya yang indah.
Apakah butter atau mentega?
Pertanyaan apa itu mentega? Mungkin tampak terlihat aneh. Tetapi jika kita ingin benar-benar memahami secara mendalam tentang fungsi mentega dalam memanggang, kita harus benar-benar memahami dasar-dasar tentang apa itu mentega. Mentega adalah produk lemak padat yang dihasilkan dari krim pengocok. Proses pengadukan krim memisahkan butterfats padat (mentega) dari cairan (buttermilk).
Jika Anda pernah membuat krim kocok dan secara tidak sengaja mengocoknya terlalu lama, Anda sedang dalam proses membuat mentega segar buatan sendiri. Mayoritas mentega yang terlihat di toko grosir terbuat dari susu sapi. Namun mentega juga bisa dibuat dari hewan lain seperti kambing, domba, atau kerbau.
Mentega krim manis
Semua mentega di Amerika Serikat harus dipasteurisasi. Artinya, krim tersebut diaduk dari krim yang telah dipanaskan untuk membunuh bakteri. Label mentega krim manis menunjukkan bahwa mentega dibuat dengan krim yang dipasteurisasi.
Kandungan lemak
Kandungan lemaknya sedikit berbeda pada mentega. Semua mentega harus mengandung setidaknya 80 persen lemak, meskipun beberapa memang mengandung lebih banyak lemak. Sebagian besar merek mentega umum di Amerika Serikat memiliki kandungan lemak 80 persen. Namun, banyak mentega gaya Eropa memiliki lemak sekitar 82-84 persen.
Fungsi Penting Merk Butter Mentega Terbaik Di Dapur Anda
Fungsi butter atau mentega dalam memasak adalah rasa. Mungkin peran mentega yang paling jelas dalam memanggang adalah menambahkan rasa pada makanan yang dipanggang. Rasa mentega yang ditambahkan ke kue kering, kue, biskuit, dan lainnya benar-benar tidak dapat ditiru. Ada produk yang rasa mentega seperti mentega rasa mentega, tetapi kaya akan rasa yang berasal dari mentega asli berbeda.
Membuat makanan lebih lembut
Mentega dan semua lemak pada umumnya membuat makanan yang dipanggang lebih empuk. Contoh terbaik dari cara kerjanya adalah dengan memikirkan tekstur baguette dan membandingkan tekstur itu dengan roti brioche. Baguette termasuk dalam kategori roti tanpa lemak karena adonannya tidak mengandung lemak. Roti tanpa lemak memiliki tekstur yang keras di luar dan sangat kenyal di dalam. Ini karena tidak ada lemak yang menghambat pembentukan untaian gluten. Sebaliknya, roti yang mengandung lemak pada adonannya, seperti brioche, memiliki tekstur yang lebih lembut dan empuk.
Mentega dan semua lemak yang padat pada suhu kamar termasuk dalam istilah pemanggangan shortening. Pernah bertanya-tanya bagaimana lemak nabati padat itu mendapatkan namanya? Istilah ini berasal dari cara lemak berfungsi untuk memperpendek untaian gluten. Tanpa terlalu mendalami ilmunya, lemak melapisi tepung berfungsi memperlambat proses pembentukan gluten sehingga menghasilkan produk yang lebih empuk.
Mentega untuk membuat adonan mengembang
Dalam memanggang, ketika Anda memikirkan cara membuat sesuatu mengembang, mentega bukanlah hal pertama yang terlintas dalam pikiran. Tapi mentega sebenarnya bisa memainkan peran penting dalam mengolah banyak makanan yang dipanggang. Puff pastry adalah contoh sempurna untuk ini. Puff pastry mendapatkan hasil yang luar biasa hanya dari mentega yang dilapisi di seluruh adonan.
Mentega bukanlah lemak murni, ia juga mengandung sedikit air. Untuk alasan ini, ketika mentega padat dingin mengenai oven panas, air mulai menguap dan uap terjebak di dalam adonan dan menyebabkannya naik.
Kapan Merk Butter Mentega Harus Dingin?
Kapan mentega atau butter harus dingin
Secara umum, mentega harus dingin untuk semua jenis pastry serpihan seperti: Biskuit, Pie Crusts, Puff Pastry, Scone, dan lainnya. Flakiness dari kue-kue ini bergantung pada mentega yang tinggal agak terpisah dari sisa adonan. Jika Anda pernah membuat biskuit maka Anda tahu bahwa lemaknya dipotong menjadi mentega sampai menjadi seperti tepung kasar, tetapi tidak sepenuhnya tercampur ke dalam tepung sampai menjadi satu gumpalan padat. Ini semua kembali ke peran mentega sebagai ragi dalam memanggang. Air dalam potongan-potongan kecil mentega itu akan mulai menguap di dalam oven, menciptakan uap kecil di seluruh biskuit yang menyebabkan kepingan.
Kapan mentega atau butter harus sedikit lebih dingin
Secara umum, mentega harus dilunakkan saat akan diberi krim dengan gula. Suhu ideal untuk mentega yang akan diberi krim adalah 18-20 derajat C. Sering kali, karena sebagian besar dapur lebih panas dari 20 derajat C, mentega dibiarkan menjadi terlalu hangat sebelum proses pembuatan krim. Ingat, mentega benar-benar cair pada suhu 32-35 derajat C, jadi bahkan pada suhu 26 derajat C sudah mulai terlalu lembut.
Mentega yang telah dilunakkan dalam pemanggangan diratakan dengan gula untuk mengangin-anginkannya sebelum bahan-bahan lainnya ditambahkan. Proses mengocok mentega dan gula bersama-sama menciptakan seluruh jaringan lemak, gula, dan udara. Ini membantu meragi makanan panggang Anda dan menciptakan produk yang lebih lembut dan empuk.
Kapan mentega atau butter harus dilelehkan
Tidak ada aturan yang pasti kapan Anda harus menggunakan mentega cair dalam memanggang. Beberapa resep non-tradisional menggunakannya karena berbagai alasan. Misalnya sebagian besar resep kue chocolate chip memerlukan mentega lunak untuk diberi krim dengan gula sebagai langkah pertama. Namun, resep kue kenyal Alton Brown yang terkenal meminta mentega cair untuk digunakan bersama dengan tepung roti berprotein tinggi.
Air dari mentega cair akan bercampur dengan tepung roti untuk menciptakan struktur gluten yang lebih banyak, sehingga kue kering lebih kenyal, daripada jika diberi krim dengan gula.
Mentega leleh juga disebut dalam banyak jenis resep roti cepat, seperti pancake, muffin, wafel, atau roti-roti cepat saji. Secara tradisional resep ini biasanya membutuhkan lemak cair seperti minyak sayur atau minyak kanola. Lemak cair menciptakan tekstur yang lebih padat hingga hasil pemanggangan akhir. Mentega cair dapat diganti dalam resep yang memerlukan lemak cair bila Anda ingin mempertahankan tekstur serupa tetapi ingin menambahkan rasa mentega.
Demikian cara dan syarat mengapa mentega harus dilelehkan atau harus dingin dan segala tips dan trick yang digunakan. Dari sini dapat disimpulkan bahwa merk butter mentega terbaik berkualitas sangat mempengaruhi dalam hasil akhir dari roti atau kue atau apapun jenis yang Anda kelolah di dalam dapur Anda.
Jangan lupa selalu menggunakan butter terbaik misalnya wijsman butter atau jika Anda ingin menggunakan produk dalam negeri yang tentunya standar export, Anda bisa menggunakan butter dari Grunteman.