Slow Food Dari Piedmont Berkembang Ke Gerakan Slow Food di Indonesia
Gerakan slow food Indonesia adalah salah satu gerakan yang berawal dari Eropa. Tahukah Anda bahwa gerakan Slow food dimulai di Italia? Kita kembali pada tahun 1986, ketika McDonald’s pertama di Italia akan dibuka di dekat Spanish Steps di Roma, ada protes.
Seorang pria, seorang jurnalis Italia bernama Carlo Petrini, memutuskan bahwa membawa tanda-tanda itu sia-sia sehingga dia merencanakan cara lain untuk mendapatkan perhatian. Dia mengumpulkan teman-temannya dan mereka bergabung dengan pengunjuk rasa bukan dengan tanda, tetapi dengan semangkuk pasta penne yang mereka sajikan untuk orang yang lewat. Slogan mereka: “Kami tidak ingin makanan cepat saji. Kami ingin slow food!”.
Petrini dan pengunjuk rasa lainnya tidak dapat menghalangi McDonald’s tetapi mereka menyuarakan cara berpikir lain tentang makanan, dan dari sinilah gerakan slow food lahir.
Tiga tahun setelah protes pertama, Petrini dan perwakilan dari 15 negara bertemu di Paris untuk menandatangani slow food Manifesto, yang menentang apa yang mereka gambarkan sebagai fast life: Kita diperbudak oleh kecepatan dan semuanya menyerah pada virus berbahaya yang sama yaitu fast life, yang mengganggu kebiasaan kita, merasuki privasi rumah kita dan memaksa kita untuk makan makanan cepat saji. Pertahanan yang kuat dari kesenangan material yang tenang adalah satu-satunya cara untuk menentang kebodohan universal fast life.
Semoga dosis yang sesuai dari kenikmatan indra yang terjamin dan kenikmatan yang lambat dan tahan lama melindungi kita dari penularan banyak orang yang mengira kegilaan sebagai efisiensi. Pertahanan kita harus dimulai di meja dengan slow food.
Mari kita temukan kembali rasa dan cita rasa masakan daerah dan singkirkan efek buruk dari makanan cepat saji. (Kutipan dari Official Slow Food Manifesto, sebagaimana diterbitkan dalam “Slow Food: A Case for Taste” pada tahun 2001)
Pendekatan slow food didasarkan pada makanan yang baik, bersih dan adil. Fokusnya adalah pada makanan utuh yang ditanam secara lokal, hidangan yang dibuat dengan mempertimbangkan kesehatan tubuh dan jiwa, dan makanan yang dihargai saat dimakan.
Meskipun gagasan tentang makanan ini merupakan bagian dari budaya Italia, slow food tidak terbatas pada Italia. Saat ini ada lebih dari 150.000 anggota gerakan di 160 negara. Amerika Serikat memiliki lebih dari 170 cabang lokal. Pada tahun 2004, Petrini membuka Universitas Ilmu Gastronomi di Pollenzo di Piedmont, Italia, di mana Anda dapat mempelajari antara lain produksi pangan artisanal dan industri.
Mengapa Piedmont Adalah Patokan Dari Gerakan Slow Food Indonesia
Mengapa Piedmont Terkenal Dengan Slow Food
Piedmont adalah wilayah terbesar kedua di Italia, dan lokasi yang sempurna untuk tur sepeda, dengan pegunungannya yang luas, sawah, dan taman. Selain geografinya yang luar biasa, Piedmont juga terkenal dengan makanan dan anggurnya.
Mungkin pengaruh Prancis di tahun 1800-an, khususnya dalam pembuatan anggur dan makanan gourmet, berperan dalam kelahiran slow food bertahun-tahun kemudian. Penduduk setempat menyukai makanan mereka, tetapi mereka memiliki semangat yang sama sekali baru untuk persiapan makanan.
Ingin tahu lebih banyak tentang Piedmont? Berikut adalah 5 alasan utama mengapa Piedmont terkenal dengan slow food.
1. Piedmont adalah tempat lahirnya gerakan slow food.
Carlo Petrini, pendiri visioner gerakan slow food, berasal dari Bra, sebuah kota di Piedmont. Sebagai tempat lahirnya gerakan slow food, Piedmont menjadi hampir identik dengan slow food. Faktanya, kantor slow food International masih berbasis di Bra, menjadikan wilayah tersebut sebagai markas resmi slow food.
2. Rumah bagi beberapa truffle dan anggur terbaik.
Alba, sebuah kota di Piedmont, paling dikenal sebagai ibu kota kuliner Piedmont. Ini juga memiliki area produksi anggur terbaik di Piedmont. Jika Anda ingin mencicipi anggur, pastikan untuk mengunjungi perbukitan di sekitar Alba.
Dan jangan lupa tentang truffle putih asli Alba. Kunjungi festival truffle putih dari minggu kedua bulan Oktober hingga akhir November untuk memanjakan lidah Anda.
Universtitas Gastronomy Dan Gerakan Slow Food Indonesia
3. Universitas Ilmu Gastronomi berada di Piedmont.
Universitas ini berlokasi di Pollenzo, dan dengan penyebaran slow food, dan permintaan yang luas untuk itu, universitas memperkuat citra wilayah tersebut sebagai pusat slow food.
Menurut situs web universitas: Tujuannya adalah untuk menciptakan pusat penelitian dan pendidikan internasional bagi mereka yang bekerja dalam memperbarui metode pertanian, melindungi keanekaragaman hayati, dan membangun hubungan organik antara keahlian memasak dan ilmu pertanian.
Bangunan Universitas Ilmu Gastronomi milik situs UNESCO yang menakjubkan, kediaman kerajaan Savoy, menjadikannya sekolah impian bagi koki, pecinta makanan, dan perhentian sempurna bagi wisatawan.
4. Cheese dan salone del gusto.
Gerakan slow food telah melahirkan sebuah acara di mana keju artisanal menarik ratusan ribu pengunjung setiap tahun. Slow food juga menyelenggarakan acara gastronomi paling penting di dunia: Terra Madre Salone del Gusto di Turin.
5. Pertanian yang baik.
Di Piedmont, makanan yang baik berarti pertanian yang baik. Gerakan slow food tidak akan mungkin terjadi tanpa pertanian yang baik. Untungnya, ada banyak petani yang berkomitmen, memungkinkan gerakan makanan yang lambat berkembang.
Tidak peduli berapa banyak usaha yang dilakukan koki untuk menyiapkan makanan yang baik, jika mereka tidak memiliki akses ke bahan-bahan segar dan lokal, semuanya akan sia-sia, dan penduduk setempat tahu ini.
Dengan semangat dan dorongan gabungan mereka, mereka dapat melestarikan masakan lokal mereka. Generasi berikutnya yang akan datang, serta seluruh dunia, akan menganggap Piedmont sebagai ibu kota gourmet karena hal ini.
Pertanian organik dan bertanggung jawab telah menjadikan Piedmont sebagai pusat utama slow food. Anggur yang lezat, makanan gourmet, keju yang lezat, dan jamur truffle putih kelas dunia, semuanya berkat petani dan penduduk setempat yang berkomitmen. Dengan pemandangan yang indah, lanskap yang sempurna untuk bersepeda, dan makanan artisanal.
Sedangkan di Indonesia, salah satu akademisi yang berasal dari Departemen Nutrisi Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia yaitu Saptawati Bardosono mempunyai pendapat yang cukup menggembirakan.
Beliau berkata bahwa konsep slow food yang kini kian berkembang juga di Indonesia, mampu menyelamatkan manusia dari kelebihan asupan energi yang berasal dari proses penggorengan.
Cukup disayangkan bahwa pemilihan bahan makanan lokal yang segar dan aman tentunya membutuhkan waktu pemasakan yang lebih lama. Saptawati pun menganjurkan kepada kita semua bahwa kampanye slow food mempunyai dampak positif tersebut.
Jadi marilah kita mulai mencanangkan gerakan slow food Indonesia bersama yang dimulai dari diri kita dan lingkungan terdekat kita masing-masing.