Camembert adalah keju paling populer di Prancis, dan salah satu keju paling terkenal di seluruh dunia. Harga jual keju camembert di Prancis tidaklah mahal, namun ketika diimpor terutama jarak yang jauh seperti di Asia harganya akan menjulang tinggi. Tak heran banyak yang mengharapkan mendapatkan keju dengan rasa yang menggugah selera ini namun dengan harga yang tidak menguras isi kantong. Semakin banyak yang mencari artisan camembert cheese supplier termasuk di Indonesia.
Asal mula keju susu sapi yang lembut dan ringan ini tidak diketahui secara pasti, kemunculan kejayaannya dapat ditelusuri hingga akhir abad ke-18 di Prancis utara di wilayah Camembert, Normandia. Wilayah dan sapinya yang terkenal, sejarah keju camembert dimulai dari seorang petani Prancis yang bernama Marie Harel. Di tengah Revolusi Prancis (tahun 1791, jika kita mempercayai tradisi lisan), dia melahirkan keju yang enak dan dinamai sesuai dengan nama kota tempat dia tinggal yaitu Camembert.
Faktanya, keju tersebut memang diproduksi di Camembert setidaknya sejak tahun 1680. Sebagai contoh, Thomas Corneille (saudara dari penulis Prancis terkenal) menulis pada tahun 1708 dalam “General Geographic and Historical Dictionary”, bahwa setiap hari Senin di pasar Vimoutiers, Anda dapat membeli keju yang sangat enak dari daerah Camembert. Marie Harel mungkin baru memperbaiki resepnya, dibantu oleh seorang pendeta Abbey Bonvoust sejak tahun 1790, dan yang memberinya rahasia tentang persiapan keju tersebut.
Sejarah Keju Camembert dan Artisan camembert cheese supplier
Catatan pertama produksi keju camembert mengarah ke Marie Harel, seorang petani dari Normandy yang pertama kali mulai memproduksi keju ini pada tahun 1790-an. Namun, catatan menunjukkan bahwa dia mendengar tentang resep tersebut dari pendeta yang berasal dari Brie. 100 tahun berikutnya cukup lancar, dengan keju camembert perlahan mulai menarik lebih banyak perhatian karena rasanya yang luar biasa. Kulitnya sering kali sangat berwarna karena perbedaan cara bakteri memproses keju, dan resep dasarnya terdiri dari mencampurkan susu sapi hangat yang tidak dipasteurisasi dengan bakteri mesofilik, dan kemudian menambahkan rennet yang membekukan keju.
Dadih dipotong dadu kecil, dipindahkan ke cetakan kayu, dibalik setiap 6-12 jam agar whey bisa dikeringkan. Setelah minimal 2 hari, kapang dipindahkan ke pemasakan, yang dilakukan dengan bantuan kapang Penicillium camemberti yang bekerja dari luar ke dalam untuk jangka waktu yang berlangsung minimal 3 minggu. Kulit keju camembert yang renyah tersebut bisa dimakan.
Perluasan popularitas keju camembert terjadi pada akhir abad ke-19 dengan datangnya proses industri. Hal ini membuat keju camembert terkenal di seluruh dunia, terutama setelah insinyur M. Ridel menemukan kotak kayu yang dapat mengangkut keju camembert dengan aman untuk jangka waktu yang lama. Penemuan ini memungkinkan Amerika untuk jatuh cinta dengan keju camembert, dan kotak transportasi ini masih digunakan sampai sekarang. Popularitas keju camembert terbesar terjadi selama Perang Dunia I ketika pemerintah Prancis mulai memproduksinya sebagai bagian dari jatah perang resmi. Hal ini menjadikan keju camembert bukan hanya budaya Prancis, tetapi juga populer di seluruh dunia di mana keju ini masih diproduksi dalam banyak variasi regional.
Keju camembert modern dikemas dalam wadah kayu yang terbuat dari poplar ringan, tetapi variasi dengan karton, kaleng, foil, dan kertas kado juga dijual di seluruh dunia. Wadah logam sangat jarang, dan pengguna biasa keju ini dianjurkan untuk mengambil keju camembert dari wadah aslinya dan meletakkannya di kotak khusus yang disimpan dalam suhu kamar, bukan di lemari es. Keju camembert terdaftar di bawah AOC sebagai “Camembert de Normandie” sejak tahun 1983 dan di bawah PDO sejak tahun 1992.
Reputasi keju ini tumbuh dengan cepat dan banyak negara lain mulai memproduksi keju camembert mereka sendiri. Para bangsawan Norman pada awalnya cukup senang dengan kesuksesan yang tidak terduga itu, tetapi segera mereka menjadi takut kehilangan konsumen yang berharga dan membiarkan rasa keju mereka dimodifikasi dan kualitasnya diturunkan. Oleh karena itu mereka memutuskan untuk membuat “Syndicat des Fabricants du Véritable Camembert de Normandie “(Camembert Asli dari Sindikat Pembuat Normandia). Itu diresmikan pada tahun 1909, oleh presiden pertamanya M. Vignoboule, yang kemudian mendefinisikan dengan tepat bahwa itu adalah camembert Norman dan bagaimana keju tersebut harus dibuat.
Meskipun memperoleh reputasi tertentu selama Perang Dunia I, semakin banyak produsen di Prancis dan luar negeri mulai memproduksi keju yang mereka buat. Produsen Camembert Normand, yang sekarang merasakan bahaya dalam pengakuan ini dan yang ingin mempertahankan eksklusivitas mereka pada produk ini karenanya mencoba untuk menegaskan hak mereka atas dasar hukum. Oleh karena itu, pada tahun 1926, pengadilan Orléans yang agak kurang terinspirasi akan menyatakan dalam banding bahwa nama Camembert tidak cukup spesifik untuk membentuk merek yang dilindungi.
Keju Camembert Dengan Pesto Dan Artisan Camembert Cheese Supplier
Total pengerjaan: 26 menit
Persiapan: 20 menit
Memasak: 6 menit
Porsi: 4 porsi
Pedoman Gizi (per porsi)
697 Kalori
50 gram Lemak
31 gram Karbohidrat
41 gram Protein
Keju camembert ini lembut dan kaya akan rasa setelah disiram pesto yang merupakan jenis hidangan pembuka yang tidak boleh Anda buat sendiri di rumah karena Anda akan memakan semuanya. Keju yang sedikit hangat dan pesto basil yang lembut meleleh menjadi hidangan pembuka dan berbau bawang putih yang dapat disendok dengan irisan baguette. Jika Anda memiliki pesto yang Anda beli di toko, luangkan waktu Anda untuk membuat pesto sendiri yang rasanya selalu terasa lebih enak. Ini tidak membutuhkan banyak tenaga, hanya food processor.
Bahan
1/4 cangkir kacang pinus
1 siung bawang putih besar yang sudah dihilangkan kulitnya
1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano (diparut)
1/4 cangkir keju Pecorino Romano (diparut)
1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
2 cangkir daun kemangi segar (dikemas longgar)
225 gram keju camembert
Langkah-langkah untuk membuatnya
Kumpulkan bahan-bahan dan panaskan oven sampai 190 derajat celcius. Masukan kacang pinus, bawang putih, dan keju ke dalam food processor hingga tercincang halus. Saat food processor menyala, tambahkan minyak zaitun. Tunggu sampai terbentuk pasta, sekitar 30 hingga 40 detik. Tambahkan daun kemangi. Pastikan daun kemangi terpotong dan tercampur menjadi pasta kacang.
Masukkan irisan atau keju camembert bundar ke dalam loyang berbingkai yang juga bisa digunakan untuk menyajikannya, atau di atas loyang. Panaskan keju camembert di dalam oven sampai pinggirannya meleleh dan berbuih, sekitar 6 hingga 8 menit. Berhati-hatilah agar tidak terlalu panas atau keju camembert akan meleleh sepenuhnya. Sebarkan pesto di atas keju camembert. Pesto ekstra bisa disendokkan di sekitar keju, atau ditempatkan di mangkuk terpisah. Sajikan dan nikmatilah.
Saran
Jika Anda lebih suka pesto dengan tekstur yang benar-benar halus, lanjutkan mengaduknya di dalam food processor setelah menambahkan kemangi hingga mencapai kekentalan yang Anda inginkan. Untuk membuat hidangan pembuka ini semakin istimewa, kelilingi keju camembert dan pesto dengan tumis jamur dan bawang putih panggang utuh.
Pertahankan Pesto Hijau
Pesto hijau sering berubah menjadi hijau tua atau bahkan coklat jika tidak segera dimakan (warnanya tidak menggugah selera), tetapi rasanya masih enak (meski tidak sebagus pesto yang segar). Jadi, bagaimana Anda bisa menjaga pesto tetap berwarna hijau cerah? Ini tidak mudah, meskipun ada beberapa trik yang bisa Anda coba dengan menambahkan sedikit daun bayam muda segar atau pucat dapat membantu menambahkan warna hijau, dan tidak banyak mengubah rasa pesto.
Merebus daun kemangi dalam air panas untuk memperlambat enzim yang mengubah daun menjadi cokelat, ini juga dapat membantu. Tetapi hal tersebut akan memberi pesto tekstur yang agak lembek dan mengurangi rasa kemangi. Itulah salah satu cara menikmati keju camembert dengan dipadu pesto hijau yang menawan. Tak perlu membeli keju camembert impor, cukup menghubungi artisan camembert cheese supplier di kota Anda, salah satunya adalah artisan camembert cheese supplier Grunteman.