Tidak dapat disangkal bahwa diet keto masih menjadi salah satu diet yang paling populer dan sangat banyak diteliti hingga saat ini. Hal tersebut membuat semakin banyak yang ingin tahu apakah merk keju diet keto yang terbaik dipasaran saat ini. Faktanya, keto adalah salah satu dari 10 diet teratas yang terdaftar sebagai bagian dari laporan Setahun Search Google. Tapi ada dua sisi yang jelas dalam perdebatan keto, yaitu ada orang yang paham gaya hidup tinggi lemak dan ada yang sama sekali tidak paham.
Jenna Jameson, misalnya, jelas merupakan seorang pendukung seperti Halle Berry dan Savannah Guthrie. Halle bersumpah bahwa itu membantunya menjaga kesehatannya karena dia menderita diabetes tipe 2. Lalu ada orang yang tidak menyukai diet, seperti Tamra Judge, yang menjalani diet keto selama sekitar sebulan, memutuskan untuk berhenti. Dia mengatakan tidak melakukan apa-apa dan mencatat bahwa itu membuatnya merasa mual.
Di tengah semua ulasan positif dan negatif, Anda mungkin masih sedikit bingung tentang detail diet keto, seperti apa itu, cara kerjanya, dan berapa banyak mentega dan keju yang bisa Anda makan.
Apa sebenarnya diet keto itu?
Diet keto kependekan dari diet ketogenik, rencana makan ini adalah tentang meminimalkan karbohidrat Anda dan meningkatkan lemak Anda agar tubuh Anda menggunakan lemak sebagai bentuk energi, kata Scott Keatley, RD, dari Keatley Medical Nutrition Therapy.
Meskipun tubuh dan kebutuhan setiap orang sedikit berbeda, itu biasanya diterjemahkan menjadi:
- 60 hingga 75 persen kalori Anda berasal dari lemak.
- 15 hingga 30 persen kalori Anda dari protein.
- 5 hingga 10 persen kalori Anda dari karbohidrat.
Itu biasanya berarti makan tidak lebih dari 50 gram karbohidrat sehari (beberapa pelaku diet keto yang ketat bahkan memilih hanya 20 gram sehari).
Setelah sekitar dua hingga tujuh hari mengikuti diet keto, Anda mengalami sesuatu yang disebut ketosis, atau keadaan yang dimasuki tubuh Anda saat tidak memiliki cukup karbohidrat untuk digunakan sel Anda sebagai energi. Saat itulah Anda mulai membuat keton, atau senyawa organik yang kemudian digunakan tubuh Anda untuk menggantikan karbohidrat yang hilang. Pada titik ini, tubuh Anda juga mulai membakar lemak untuk mendapatkan lebih banyak energi, kata Beth Warren, RD, pendiri Beth Warren Nutrition dan penulis Living A Real Life With Real Food.
Percaya atau tidak, diet keto pada awalnya dirancang untuk membantu orang yang menderita gangguan kejang bukan untuk membantu orang menurunkan berat badan, kata RD Jessica Cording yang berbasis di New York. Itu karena keton dan bahan kimia lain yang diproduksi oleh makanan, yang disebut beta hidroksibutirat, dapat membantu meminimalkan kejang.
Tetapi orang-orang yang mulai mengikuti diet keto memperhatikan penurunan berat badan karena beberapa alasan. Ketika Anda makan karbohidrat, tubuh Anda menahan cairan untuk menyimpan karbohidrat untuk energi. Tetapi ketika Anda tidak memiliki banyak karbohidrat, Anda kehilangan berat air ini, kata Warren. Selain itu, mudah untuk berlebihan pada karbohidrat, tetapi jika Anda terlalu banyak mengonsumsi lemak, ini dapat membantu mengekang mengidam karena membuat Anda kenyang. Ditambah fakta bahwa ketosis mendorong tubuh Anda untuk membakar lemak, berarti Anda bisa mengalami penurunan berat badan yang cukup dramatis.
Apakah ada jenis diet ketogenik yang berbeda?
Meskipun mudah untuk berpikir bahwa diet keto adalah satu ukuran yang cocok untuk semua, sebenarnya ada beberapa jenis diet keto yang berbeda, dan semuanya memiliki manfaat yang berbeda, tergantung pada apa tujuan nutrisi Anda. Hal tersebut akan dibahas di artikel lain yang lebih lengkap. Kali ini akan membahas salah satu jenis keju yang direkomendasikan untuk diet keto yaitu keju parmesan.
Alasan Keju Parmesan Sebagai Jenis Merk Keju Diet Keto
Keju Parmesan
Parmigiano-Reggiano atau Parmesan adalah keju granular keras Italia yang dihasilkan dari susu sapi dan berusia 12–36 bulan. Keju ini dinamai daerah penghasil, provinsi Parma, Reggio Emilia, bagian dari Bologna di barat Reno, dan Modena (semuanya di Emilia-Romagna dan bagian dari Mantua Lombardy) di selatan Sungai Po. Parmigiano adalah kata sifat Italia untuk Parma dan Reggiano untuk Reggio Emilia.
Baik Parmigiano-Reggiano dan Parmesan adalah sebutan asal yang dilindungi (PDO) untuk keju yang diproduksi di provinsi ini di bawah hukum Italia dan Eropa. Di luar Uni Eropa, nama Parmesan secara legal dapat digunakan untuk keju serupa, dengan hanya nama lengkap Italia yang secara jelas mengacu pada PDO Parmigiano-Reggiano.
Parmigiano-Reggiano dibuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Seluruh susu pada pemerahan pagi hari dicampur dengan susu skim alami (yang dibuat dengan menyimpan susu dalam tangki besar yang dangkal agar krim dapat terpisah) dari pemerahan malam sebelumnya, menghasilkan campuran skim sebagian. Campuran ini dipompa ke dalam tong berlapis tembaga, yang memanaskan secara merata dan menyumbangkan ion tembaga ke dalam campuran. Tong berlapis tembaga untuk produksi Parmigiano-Reggiano tersebut.
Whey starter (mengandung campuran bakteri asam laktat termofilik tertentu) ditambahkan, dan suhu dinaikkan menjadi 33–35 ° C (91–95 ° F). Calf rennet ditambahkan, dan campuran dibiarkan mengental selama 10-12 menit. Dadih tersebut kemudian dipecah secara mekanis menjadi potongan-potongan kecil (seukuran butiran beras). Suhu kemudian dinaikkan menjadi 55 ° C (131 ° F) dengan kontrol yang cermat oleh pembuat keju. Dadih dibiarkan mengendap selama 45–60 menit. Dadih yang dipadatkan dikumpulkan dalam sepotong kain muslin sebelum dibagi menjadi dua dan ditempatkan dalam cetakan.
Ada 1.100 liter susu per tong, masing-masing menghasilkan dua keju. Dadih yang menyusun setiap roda pada saat ini beratnya sekitar 45 kg. Whey yang tersisa di dalam tong secara tradisional digunakan untuk memberi makan babi yang menghasilkan Prosciutto di Parma (ham Parma yang diawetkan). Lumbung untuk hewan-hewan ini biasanya hanya berjarak beberapa meter dari ruang produksi keju.
Memecahkan roda keju Parmigiano-Reggiano
Keju dimasukkan ke dalam baja tahan karat, bentuk bulat yang ditarik kencang dengan gesper bertenaga pegas sehingga keju mempertahankan bentuk rodanya. Setelah satu atau dua hari, gesper dilepaskan dan sabuk plastik dicetak berkali-kali dengan nama Parmigiano-Reggiano, nomor pabrik, dan bulan serta tahun produksi diletakkan di sekitar keju dan bentuk logam diikat kembali dengan kencang.
Jejak tersebut menahan kulit keju dalam waktu sekitar satu hari dan roda kemudian dimasukkan ke dalam rendaman air garam untuk menyerap garam selama 20-25 hari. Setelah brining, roda keju kemudian dipindahkan ke ruang penuaan di pabrik selama 12 bulan. Setiap roda keju ditempatkan di rak kayu yang tingginya bisa mencapai 24 roda keju dengan panjang 90 roda keju atau total 2.160 roda keju per lorong. Setiap roda keju dan kemudian rak di bawahnya dibersihkan secara manual atau robotik setiap tujuh hari. Keju juga dibalik saat dibersihkan.
Proses Keju Parmesan Dan Merk Keju Diet Keto Apakah Yang Sehat?
Proses produksi dari keju Parmesan
Pada 12 bulan, keju diperiksa. Keju diuji oleh seorang perata master yang mengetuk setiap roda keju untuk mengidentifikasi celah dan celah yang tidak diinginkan di dalam roda. Roda keju yang lulus uji kemudian diberi label panas pada kulitnya dengan logo Consorzio. Mereka yang tidak lulus tes biasanya kulitnya ditandai dengan garis atau disilang untuk memberi tahu konsumen bahwa mereka tidak mendapatkan Parmigiano-Reggiano berkualitas tinggi, praktik yang lebih baru hanya menghilangkan semua tanda kulit yang lebih kecil ini.
Secara tradisional, sapi harus diberi makan hanya pada rumput atau jerami, menghasilkan susu yang diberi makan rumput. Hanya kultur whey alami yang diperbolehkan sebagai permulaan, bersama dengan rennet betis.
Satu-satunya bahan tambahan yang diperbolehkan adalah garam, yang diserap keju saat direndam selama 20 hari dalam tangki air garam yang jenuh hingga hampir salinitas total dengan garam laut Mediterania. Produk tersebut rata-rata berumur dua tahun. Keju diproduksi setiap hari, dan dapat menunjukkan variabilitas yang alami. Keju True Parmigiano-Reggiano memiliki rasa buah / kacang yang tajam dan kompleks dengan rasa gurih yang kuat dan tekstur yang sedikit berpasir. Versi inferior bisa memberikan rasa pahit. Rata-rata roda Parmigiano-Reggiano memiliki tinggi sekitar 18-24 cm , diameter 40-45 cm dan berat 38 kg. Demikian sejarah keju Parmesan dan alasan kenapa keju Parmesan direkomendasikan serta Grunteman adalah salah satu merk keju diet keto yang diromendasikan untuk keju Parmesan tersebut.